Bezglutenowy kopiec kreta

Czekoladowy biszkopt z bananami oraz śmietaną czyli kopiec kreta. Obłędne połączenie smaków w wydaniu bezglutenowym.

Bardzo popularne ciasto z pudełka. Dzisiaj przedstawiam moją bezglutenową – zdrowszą wersję kopca kreta.

Składniki na 1 duży kopiec kreta (blaszka 24 cm) lub 4 małe

Biszkopt:

5 jajek

¾ szklanki mąki kukurydzianej lub ryżowej (bezglutenowej)

¼ szklanki kakao niesłodzonego (bezglutenowego)

¾ szklanki cukru pudru

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Oddzielamy białka od żółtek. Białka upijamy na sztywno z cukrem pudrem (powinna powstać lśniąca masa). Oddzielnie przesiewamy mąkę oraz kakao. Do ubitych białek delikatnie dodajemy żółtka oraz mąkę z kakao, mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni C. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.  Masę przelewamy do formy, wyrównujemy górę.

Biszkopt pieczemy do suchego patyczka, około 40 minut. Po upieczeniu zrzucamy biszkopt z wysokości około 60 cm (dzięki temu nie opadnie). Studzimy w formie.

Po wystudzeniu:

I – jeden duży kopiec kreta, wydrążamy dziurę w biszkopcie zostawiając 1 cm boki (okruszki wsypujemy do miseczki)

II – 4 małe kopce kreta, biszkopt przekrawamy na dwa blaty. Z każdego blatu wykrawamy po dwa mniejsze okręgi ciasta (można użyć do tego dużej filiżanki lub małego talerzyka). Pozostałe ciasto kruszymy na okruszki.

Masa:

600 ml śmietany 30 lub 36%

4 łyżki cukru pudru

50 g gorzkiej czekolady

3 banany

2 łyżki soku z cytryny lub limonki

Jeśli robimy jeden kopiec kreta – banany przekrawamy wzdłuż, natomiast jeśli 4 małe ciasta, wtedy banany kroimy na kostki. Banany smarujemy sokiem z cytryny aby zachowały kolor i układamy na blacie lub blatach czekoladowych.

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Na końcu ścieramy do śmietany czekoladę. Masę wykładamy na banany, starając się uformować kopiec. Na masę nakładamy okruszki, chwilę to potrwa ale na pewno każdemu się uda.

Kopce chłodzimy minimum 2 godziny przed podaniem.

Smacznego!

English version

Chocolate sponge cake with bananas and cream

Ingredients for one large (24 cm) or four small cakes:

Cake:

5 eggs

¾ cup corn flour (gluten free)

¼  cup unsweetened cocoa (gluten free)

¾ cup sugar

Preheat oven to 340 F (170C). The bottom of the springform pan lined with baking paper.

Ingredients should be at room temperature. Separate the egg white from the yolks. Whip egg white to stiff, add sugar (created shiny cream). Separately, sift the flour and cocoa.  Add to the cream yolks and flour, mix. Put the dough in the baking pan.

Bake cake to the dry stick, about 40 minutes. After baking drop the cake from a height of about 60 cm. Cool it in the pan.

After cooling:

I – one big cake – drill a hole in the cake, leaving  1 cm sides (crumbs put into bowl)

II – four small cakes – cake cut into two tops, from each top – cut two small circles  (use a small plate). From the rest of the dough make crumbs.

Cream:

20 oz (600 ml) of cream

4 tbsp icing sugar

50 g dark chocolate (grated)

3 bananas

2 tbsp lemon or lime juice

One cake – cut bananas along, four small cakes – cut bananas into cubes. Smear bananas with lemon juice to retain color. Put bananas on prepared earlier top or tops.

Whip cream to stiff with icing sugar, add chocolate. Put the cream on bananas, trying to form a mound. Then put crumbs. Cool cake at least 2 hours before serving.

Enjoy!