Biscotti

Włoskie kruche ciasteczka z pistacjami i żurawiną wypiekane dwukrotnie. Chrupiące słodkości można długo przechowywać.

Składniki na 1 placek czyli 10 – 12 sztuk ciastek

1 szklanka mąki bezglutenowej najlepiej migdałowej ( u mnie BMM)

1/3 szklanki cukru trzcinowego

1 duże jajko

50 g masła w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka soku z cytryny

½ łyżeczka ekstraktu migdałowego

½ łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)

¼ szklanki posiekanej żurawiny

½ szklanki posiekanych pistacji*

szczypta soli

*zrobiłam dwie porcje biscotti, do jednej dodałam żurawinę i pistację, natomiast do drugiej same orzechy pekan

Piekarnik rozgrzej do 175 stopni C. Dużą formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Wszystkie składniki poza żurawiną i pistacjami szybko zagnieść. Ciasto będzie dość luźne. Na końcu mieszamy z dodatkami.

Z ciasta formujemy długi, szeroki na około 10 cm bochenek. Ciasto trochę podrośnie, dlatego powinno mieć nieco miejsca na blaszce. Pieczemy do 25 minut, aż ciasto będzie lekko zarumienione. Wyjmujemy formę z piekarnika i nasze ciasto kroimy na kromki, które układamy na blaszce stroną krojenia.

Ciasteczka ponownie pieczemy na złoty kolor około 10 minut. Następnie wyjmujemy formę z piekarnika i nie zdejmujemy ciastek przez pierwsze 10 minut. Ciasteczka są już gotowe możemy je przechowywać do 2 tygodni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

English version

Italian cookies with pistachios and cranberries baked twice.

Ingredients for 1 cake or 10 – 12 pieces of biscuits

1 cup almond gluten-free flour (I use BMM)

1/3 cup brown sugar

1 large egg

50 g of butter at room temperature

1 teaspoon lemon juice

½ teaspoon almond extract

½ teaspoon of baking powder

¼ cup chopped cranberries

½ cup chopped pistachios *

pinch of salt

* I made two portions of biscotti, the one I added cranberries and to the second I added pecan nuts

Preheat oven to 175 degrees C. Put  baking paper on a baking pan. All the ingredients except cranberries and pistachios quickly knead. Cake will be quite loose. At the end, add dried fruits.

We form the dough long, wide and about 10 cm loaf. Cake grows up a little bit, so it should have some space on a baking tray. Bake for 25 minutes, until dough is lightly browned. Remove the mold from the oven and cut the dough into slices, put on a baking tray that cutting side.

Re-bake cookies until golden brown about 10 minutes. Then remove the form from the oven and taken off cakes for 10 minutes. Cookies are ready,  they can be stored for up to two weeks in a closed box.