Ciasto toffi

Połączenie słodkiego karmelu z czekoladą oraz śmietaną – marzenie każdego łasucha. Bezglutenowe  z biszkoptem kukurydzianym.

Ciasto jest dość słodkie, jednak raz na jakiś czas można sobie pozwolić na odrobinę szaleństwa. Bardzo ładnie się kroi i równie dobrze prezentuje na talerzu. W przygotowaniu jest dość proste.

Składniki na większą formę (25x36cm):

Składniki na biszkopt

6 jajek

90 g mąki ziemniaczanej (bezglutenowej)

90 g skrobi kukurydzianej (bezglutenowej)

100 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowy) – opcjonalnie

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, dalej miksujemy – powinna nam powstać sztywna lśniąca masa.

Formę wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nagrzewamy do 170 stopni C. Mąki przesiewamy. Do ubitych białek dodajemy żółtka, mieszamy szpatułką. Na końcu dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy, nie za długo – tylko do połączenia się składników.

Ciasto przelewamy do formy. Wyrównujemy. Pieczemy około 35 minut – do suchego patyczka. Biszkopt studzimy w formie, po wystudzeniu przekrawamy go na dwa blaty (jeśli mamy taką możliwość możemy upiec biszkopt dzień wcześniej).

Masa

2 budynie śmietankowe/waniliowe bez cukru (bezglutenowe)

500 ml mleka

2 – 3  łyżki cukru

200 g masła

Budynie przygotowujemy na 500 ml mleka –  mleko zagotowujemy z cukrem i dodajemy rozpuszczone w niewielkiej ilości mleka budynie – mieszamy aby nie zrobiły się grudki. Budyń studzimy – co jakiś czas mieszamy aby nie zrobił się kożuch.

Masło ucieramy mikserem aż zrobi się biała i puszysta masa – po łyżce dodajemy wystudzony budyń. Ucieramy aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa. Tak przygotowaną masę nakładamy na jeden blat biszkoptu, który następnie przykrywamy kolejnym.

Dodatkowo:

1 puszka karmelu/ krówki (ugotowane mleko skondensowane słodzone)

500 ml śmietany 30 lub 36%

50 g płatków migdałowych

50 g gorzkiej czekolady

Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, natomiast czekoladę ścieramy na tarce. Karmel rozsmarowujemy na drugim blacie biszkopta – posypujemy płatkami migdałowymi. Na całość rozkładamy ubitą śmietaną (można ją lekko dosłodzić). Wyrównujemy – wierzch posypujemy czekoladą.

Ciasto chłodzimy minimum 2 godziny przed podaniem, przechowujemy w chłodnym miejscu.

Smacznego!

English version

Toffee cake – the combination of caramel, chocolate and cream.

Ingredients for larger baking pan (25x36cm):

Sponge cake:

6 eggs

¾ cup (90g) potato flour or starch

¾ cup (90g) corn starch

¾ cup plus one tbsp. sugar

1 tsp baking powder (gluten free) – optional

All ingredients should be at room temperature. Separate the egg white from the yolks. Stiff flours and baking power.

The baking pan lined with baking paper. Preheat oven to 340F (170 C). Whisk the egg whites to stiff peaks. Add sugar, mix it together – should create stiff and shiny cream. Add yolks and flour – stir with a spatula.

Put dough into the baking pan. Bake about 35 minutes, to dry stick. Cake cool in the pan. After cooling cut into two tops. (you can bake sponge cake day before)

 Cream:

2 puddings (gluten free)

2 cups (500 ml) of milk

2 – 3 tbsp sugar

7 oz (200 g) butter

Boil milk with sugar, add puddings dissolved in a small amount of milk. Mix it. Let cool down pudding.

Mix the butter until will be white and fluffy, add slowly cooled pudding. Mix ingredients until combined. Put cream to the first top sponge cake, then put another one.

Other:

1 tin of caramel (cooked sweetened condensed milk)

2 cups (500 ml) cream (30 – 36%)

¼ cup (50 g) almonds flakes

¼ cup (50 g) grated dark chocolate

Whip the cream to stiff. Put the caramel on second sponge cake – sprinkle with almonds. Then put cream and sprinkle chocolate.

Cool the cake in the refrigerator at least 2 hours before serving.

Bon appetit!