Krówkowe muffinki

Coś dla wielbicieli karmelowych cukierków: babeczki z glazurą o smaku krówki. Dzięki polewie zachowują świeżość nawet do 4 dni.

Przepis na 18 muffinów:

• 3 jajka
• ½ szklanki jogurtu naturalnego
• 1 ½ szklanki mąki bezglutenowej ( u mnie BMM przepis tutaj)
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g miękkiego masła

Lukier:

• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 50 g masła
• 5 łyżek mleka
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Masło utrzeć z cukrem na puszystą jasną masę, stopniowo dodawać jajka. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać, naprzemiennie z jogurtem i ekstraktem dodawać do masy maślano- jajecznej. Nagrzać piekarnik do 175 stopni C. Foremki na muffinki wyłożyć papilotkami, które napełniamy ciastem do ¾ wysokości. Babeczki pieczemy przez 20 – 25 min (do suchego patyczka). Muffiny po wyjęciu z piekarnika studzimy w foremkach przez pierwsze 10 minut, następnie przenosimy je na kratkę.

Następnie przygotowujemy lukier. W garnuszku na średnim ogniu doprowadzamy do wrzenia masło z cukrem – nie zapominamy o częstym mieszaniu. Gdy składniki się połączą dolewamy mleko oraz ekstrakt. Połączone składniki mieszamy nadal na średnim ogniu przez kolejne 4 minuty, aż zacznie lekko gęstnieć.

Przestudzonym lukrem polewamy muffiny. Nie musimy ich dekorować, same wyglądają równie zachęcająco. U mnie Halloweenowa posypka oraz granat (przełamuje smak tofii).  Muffiny przechowujemy w chłodnym miejscu.