Piernikowe ciasto z dynią

Piernikowe ciasto z masą śmietankowo – dyniową oraz powidłami śliwkowymi. Dla wielbicieli przypraw korzennych.

Składniki na blaszkę 34x22cm :

Ciasto:

5 jajek

1 ¾ szklanki mąki bezglutenowej (u mnie BMM przepis tutaj)

1 łyżeczka cynamonu

½ łyżeczka imbiru

1 łyżeczka przyprawy do piernika (domowa przepis tutaj)

1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)

½ łyżeczka sody oczyszczonej

¾ szklanki oleju roślinnego

½ szklanki wody

¾ szklanki cukru

2 łyżki kakao niesłodzonego (bezglutenowego)

Do garnuszka wlewamy olej oraz wodę, dodajemy cukier przyprawy oraz kakao – podgrzewamy do momentu aż wszystkie składniki się połączą. Odstawiamy do wystudzenia. Mąki przesiewamy z sodą i proszkiem do pieczenia.

Formę wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

W misie miksera ubijamy jajka, dodajemy naprzemiennie mąkę oraz zawartość garnuszka. Gdy składniki się połączą przelewamy do formy. Pieczemy około 40 – 45 minut – do suchego patyczka.

Ciasto zostawiamy w formie do całkowitego wystudzenia. Następnie wyjmujemy, zdejmujemy papier do pieczenia i przekrawamy na dwa blaty (niekoniecznie równe).

Krem dyniowo – śmietankowy:

330 ml śmietanki 30 %

250 g serka mascarpone

300 g puree z dyni

4 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

½ szklanki powideł śliwkowych

Żelatynę zalewamy 2 łyżkami ciepłej wody – mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Śmietankę ubijamy na sztywno. Serek mieszamy z cukrem pudrem oraz cynamonem.

Do ubitej śmietany dodajemy serek, mieszamy delikatnie szpatułką. Następnie dodajemy puree z dyni oraz żelatynę, mieszamy.

Jeden z blatów ciasta smarujemy powidłami. Na grubszy blat ciasta nakładamy większą część kremu, na to nakładamy cieńszy blat oraz pozostałą część kremu. Przed podaniem chłodzimy ciasto w lodówce minimum 2 godziny.

Smacznego!

English version

Gingerbread cake with pumpkin. The unique gingerbread cake with cream, pumpkin and plum jam. For lovers of ginger spices.

Ingredients for baking pan (34x22cm):

Cake:

5 eggs

1 ¾ cups flour gluten-free (for me BMM recipe here)

1 tsp cinnamon

½ tsp ginger

1 tsp gingerbread spice (home recipe here)

1 tsp baking powder (gluten-free)

½ tsp baking soda

¾ cup vegetable oil

½ cup water

¾ cup sugar

2 tsp unsweetened cocoa (gluten-free)

Pour oil and water in a pot, add sugar, spices and cocoa – warmed up until all the ingredients have combined. Leave it to cool. Sift flour with baking soda and baking powder.

Lined baking pan with baking paper. Preheat oven to 360 degrees F (180 C).

In a mixer bowl, beat eggs, add flour and contents of the pot. When the ingredients have combined pour into the mold. Bake for about 40 – 45 minutes – a dry stick.

Leave the cake in the form completely cool. Then take out, take off the baking paper and cut in two tops (not necessarily equal).

Cream:

330 ml of cream 30%

250g mascarpone

300 g pumpkin puree

4 tbsp icing sugar

2 teaspoons gelatin

2 teaspoons cinnamon

Additionally:

½ cup of plum jam

Gelatin mix with 2 tablespoons of hot water – stir until completely dissolved. Whip cream to stiff. Mix cream cheese with sugar and cinnamon.

To whipped cream add cheese, mix gently with a spatula. Then add the pumpkin puree and gelatin, mix.

One of the tops of cake put the jam. On thicker top of cake put most of the cream, put a thinner top and the rest of the cream. Before serving the cake cool it in the refrigerator at least 2 hours.

Bon Appetit!