Szarlotka z żurawiną

Najlepsza szarlotka jaką jadłam, drugiego takiego przepisu nie znajdziecie. Dużo jabłek z żurawiną, bezą oraz bezglutenowym ciastem.

szarlotka-z-zurawina

Kruche cynamonowe ciasto przygotowane z BMM (przepis tutaj) czyli mieszanki mąki ryżowej, ziemniaczanej oraz tapioki połączone z mąką z amarantusa, ziaren sorgo oraz mąki kokosowej (mąki można dowolnie modyfikować).

szarlotka-z-zurawina1

Składniki na blaszkę (34x22cm):

2 ½ szklanki mąki bezglutenowej (1 ½ szklanki BMM (przepis tutaj), ½ szklanki mąki z amarantusa, ¼ szklanki mąki z sorgo, ¼ szklanki mąki kokosowej)

½ łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

1 łyżeczka cynamonu

½ szklanki cukru

4 żółtka

200 g masła lub roślinnego odpowiednika

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wszystkie składniki wkładamy do miski i mieszamy – zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części (mniejszą i większą) – ciasto zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalnika na 20 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni C. Blaszkę smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierem do pieczenia. Wyjmujemy większe ciasto z zamrażalnika, rozwałkowujemy i wykładamy dno formy (można to zrobić również palcami – bez rozwałkowywania). Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i podpiekamy w piekarniku 15 minut.

Nadzienie:

2 kg jabłek

sok z ½ cytryny

1 ½  łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

½ szklanki suszonej żurawiny

Dodatkowo:

4 białka

¾ szklanki cukru pudru

2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kosteczkę – wsypujemy do miski. Dodajemy sok z cytryny, skrobię oraz żurawinę – mieszamy. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier, dalej miksujemy – powinna powstać gęsta masa do której dodajemy skrobię i delikatnie mieszamy szpatułką.

Na podpieczony spód wykładamy jabłka, następnie pianę a na końcu ścieramy na tarce pozostałą część ciasta. Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50 minut. Ciasto studzimy w piekarniku.

Smacznego!

szarlotka-z-zurawina3

English version

The best apple pie, a lot of apples with cranberries, meringue and gluten free dough.

Ingredients for large baking pan (34x22cm):

2 ½ cup gluten free flour (1 ½ cup BMM – recipe here, ½ cup of amaranth flour, ¼ cup sorghum flour, ¼ cup coconut flour)

½ tsp baking powder (gluten free)

1 tsp cinnamon

½ cup sugar

4 egg yolks

1 cup (200g) butter or vegetable substitute

All ingredients should be at room temperature. Put all ingredients in a bowl and mix – knead the dough. Divided dough into to parts (bigger and smaller) – wrapped in foil and put into freezer for about 20 minutes.

Preheat the oven to 350 degrees F (175C). Baking pan grease with fat or lined with baking paper. Remove the biggest dough from freezer, roll  and put into bottom of baking pan (you can also do it using fingers). The dough punctured in several places with a fork and bake for 15 minutes.

Filling:

2 kg of apples

juice of ½ lemon

1 ½ tbsp. cornstarch or potato starch

½ cup dried cranberries

Additionally:

4 egg whites

¾ cup sugar

2 tbsp cornstarch or potato starch

Peel the apples, remove the seeds and cut into cubes – put into bowl. Add lemon juice, starch and cranberries – mix. Whip egg whites to stiff, add sugar mix until cream will be dense, add starch and mix gently with a spatula.

Put the apples on cake bottom, then add cream from whites and grate last part of cake. Put cake in the oven and bake for 50 minutes. Cool cake in the oven.

Bon Appetit!

  • Renata Sakaluk

    mam tylko mąkę gryczaną, ryżową,kukurydzianą, ziemniaczaną…jakie proporcje z tych mąk możnaby zastosować?

    • malewypieki

      Myślę, że dobra będzie proporcja: 3/4 szklanki mąki ryżowej, 3/4 szklanki mąki kukurydzianej, 3/4 szklanki mąki gryczanej,1/4 szklanki mąki ziemniaczanej:)

Error: Only up to 6 modules are supported in this layout. If you need more add your own layout.