Mięciutki biszkopt połączony z gruszkami w galaretce oraz delikatnie śmietankową masą oprószony orzechami pecan.
Nisko salicylanowy oraz bezglutenowy tort z pecanami.
Składniki na biszkopt do tortownicy 22 cm:
5 jajek
½ szklanki cukru
2/3 szklanki mąki kukurydzianej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka oleju
Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni C. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielamy od żółtek, mąki przesiewamy. Z białek ubijamy sztywną pianę, dodajemy cukier i dalej ubijamy. Następnie dodajemy żółtka i jeszcze chwilę ubijamy.
Do gęstej masy dodajemy mąki i olej, delikatnie mieszamy łopatką. Ciasto wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (wykładamy tylko dno foremki). Biszkopt pieczemy przez 35 – 40 minut do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu nasz wypiek studzimy w formie. Boki biszkopt oddzielamy delikatnie nożem od foremki dopiero po całkowitym wystudzeniu. Wtedy też kroimy biszkopt na 3 równe blaty.
Galaretka gruszkowa
5 gruszek
200 ml wody
2 łyżki cukru (w zależności od rodzaju gruszek)
2 łyżeczki żelatyny
Gruszki myjemy, obieramy i kroimy w kosteczki. Owoce wrzucamy do garnka z wodą i cukrem, gotujemy na średnim ogniu, aż gruszki zmiękną. Z owoców odlewamy ¼ soku i rozpuszczamy żelatynę, którą następnie wlewamy do gruszek. Galaretkę odstawiamy do lekkiego stężenia.
Masa:
330 ml śmietany 30 %
200 ml serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej( u mnie bezkofeinowa)
Schłodzoną śmietanę ubijamy, serek mascarpone mieszamy z cukrem pudrem i następnie dodajemy do śmietany, delikatnie aby masa się nie ścięła. Do miseczki odkładamy 1/3 masy i mieszamy z nią kawę. Jeśli sztywność mas nie będzie satysfakcjonująca możemy dodać do niej żelatyny (2 łyżeczki rozpuszczone w ¼ szklanki wody), jednak masa po schłodzeniu powinna być odpowiedniej konsystencji bez żelatyny.
Do dekoracji:
150 g orzechów pecan (można zastąpić innymi orzechami np. włoskimi, laskowymi)
Pierwszy blat wykładamy na papierze do pieczenia, nakładamy na niego całą masę kawową, przykrywamy następnym blatem, który smarujemy niezbyt obficie masą śmietankową. Następnie równomiernie rozkładamy lekko tężejącą galaretkę i przykrywamy ostatnim blatem biszkoptowym. Pozostałą masę rozprowadzamy po powierzchni tortu, tworzymy jego kształt, staramy się aby był równy.
Na końcu pozostaje nam tylko dekoracja, w przypadku pecanów wystarczy je rozgnieść pałką, są dość miękkie, natomiast jeśli używamy innych orzechów, zapewne będziemy musieli je posiekać. Orzechami obsypujemy równomiernie nasz tort.
Tort przed podaniem chłodzimy minimum 3 godziny.
Zostaw komentarz