Jak przygotować baklawę, czyli warstwowe ciasto z orzechami i miodem?

Kiedy po raz pierwszy spróbowałem prawdziwej baklawy w jednej z małych, rodzinnych cukierni w Stambule, poczułem, jakbym odkrył zupełnie nowy język słodyczy. Każdy kęs – lepki, chrupiący i intensywnie orzechowy – miał w sobie coś hipnotyzującego. To ciasto ma w sobie kawałek historii, aromat tradycji i kunszt wielu pokoleń.

Baklawa to połączenie ultracienkiego ciasta filo, masła, prażonych orzechów i gęstego syropu z miodu lub cukru. Smakuje jak deser królewski – chrupie, rozpływa się w ustach i zostawia miodowo-korzenny posmak. Dobrze znać ten przepis w domowej wersji, bo daje Ci pełną kontrolę nad słodyczą, rodzajem orzechów i jakością składników. No i gwarantuję – domowa baklawa pachnie obłędnie.

Przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga odrobiny cierpliwości. Zajmie Ci to około 90 minut, a efekt zdecydowanie wynagrodzi każdą chwilę. W tym artykule pokażę Ci, jak zrobić baklawę krok po kroku – od wyboru składników po idealne upieczenie i polanie syropem. Podzielę się sprawdzonymi trikami, które wypracowałem przez lata. To autentyczny przepis, który możesz śmiało modyfikować pod swój gust.

Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, wyjątkowego i pachnącego przyprawami – zrób baklawę samodzielnie. To świetna okazja, by pobawić się w kuchni i przygotować coś, co naprawdę robi wrażenie. A jeśli lubisz eksperymentować, zawsze możesz sięgnąć po inne orzechy, przyprawy albo dodać odrobinę skórki z pomarańczy. Gotowy? Zaczynamy od poznania historii tego niezwykłego deseru.

Poznaj baklawę

Baklawa narodziła się na terenach Imperium Osmańskiego, prawdopodobnie w pałacowej kuchni sułtanów. Od tamtej pory przeszła długą drogę – przez Grecję, Armenię, kraje arabskie – aż po nasze domowe kuchnie. Ja pierwszy raz zrobiłem baklawę po powrocie z podróży po Turcji. Zaskoczyło mnie, jak prosta w przygotowaniu może być tak królewska słodycz. Przepisy różnią się detalami, ale serce baklawy pozostało to samo – warstwy, orzechy, syrop.

Baklawa to deser słodki, mocno orzechowy, z nutą cytrusów i korzennych przypraw. Chrupie przy pierwszym kęsie, po czym rozpuszcza się w ustach jak miód na gorącym toście. Pachnie masłem, cynamonem i syropem, który przypomina zapach świątecznej kuchni. Wyobraź sobie połączenie ciasta francuskiego z miodową granolą i aromatem kardamonu. To deser, który działa na wszystkie zmysły. Goście zawsze pytają, co tak pachnie – i czy mogą dokładkę.

Tym, co czyni baklawę wyjątkową, jest połączenie chrupiących warstw z intensywnym syropem. Wydaje się trudna, ale z dobrym przepisem spokojnie dasz sobie radę. Najlepiej smakuje jesienią i zimą, gdy potrzebujemy czegoś ciepłego, sycącego i pachnącego przyprawami. Świetnie łączy się z kawą lub mocną herbatą. I naprawdę warto poświęcić chwilę, by ją zrobić samodzielnie.

Wartości odżywcze baklawy

Baklawa to deser bogaty w energię i pełen intensywnego smaku. Jest słodka, sycąca i dość kaloryczna. Na porcję przypada sporo tłuszczów i węglowodanów, głównie z orzechów, masła i syropu. Znajdziesz w niej też odrobinę białka i błonnika. To deser, nie codzienny posiłek, ale może być elementem zrównoważonej diety – o ile jesz go z umiarem.

Wartości odżywcze dla porcji ok. 80 g

• Kalorie: 320 kcal
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 18 g
• Błonnik: 1,5 g
• Sód/Sól: 0,1 g

Baklawa dostarcza nienasyconych tłuszczów z orzechów, które wspierają serce i układ nerwowy. Jest też źródłem energii przy intensywnym wysiłku – fizycznym lub umysłowym. Zawiera trochę błonnika i białka, choć nie na tyle, by traktować ją jako przekąskę na co dzień. Osoby na diecie niskocukrowej lub niskotłuszczowej powinny uważać. Przy diecie keto lub diabetycznej baklawa raczej się nie sprawdzi. Najlepiej smakuje jako deser od święta, w towarzystwie filiżanki kawy lub mocnej herbaty.

🍯 Zwróć uwagę: Baklawa to deser dla osób zdrowych, które nie eliminują cukru ani tłuszczu z diety. Jeśli masz cukrzycę, trzymasz się diety keto albo unikasz słodyczy z powodów zdrowotnych – ten przepis może nie być dla Ciebie. Dla wszystkich innych – świetny wybór na okazjonalną słodką ucztę.

Czego potrzebujesz, aby przygotować baklawę?

Baklawa to deser, w którym liczy się każdy składnik. Najważniejsze są cienkie płaty ciasta filo, dobre masło i świeże orzechy. Tu nie ma miejsca na bylejakość – kiepskiej jakości masło czy przesuszone orzechy potrafią zepsuć cały efekt. Szukaj jasnych, cienkich płatów filo, najlepiej z chłodni. A orzechy – wybieraj te nieprażone i niesolone. To one nadają smak i strukturę.

Lista składników

🥣 Ciasto filo: 250–300 g
Cienkie, warstwowe ciasto. Musi być elastyczne i świeże – nie może się łamać.

🧈 Masło klarowane: 150 g
Nadaje smak i chrupkość. Klarowane nie przypala się i nie zawiera wody.

🥜 Orzechy włoskie: 150 g
Mocny smak, lekka goryczka – świetna baza do baklawy.

🌰 Orzechy laskowe: 100 g
Dają słodycz i aromat. Możesz je lekko uprażyć dla lepszego smaku.

🍯 Miód: 60 g
Wzmacnia słodycz i dodaje gładkiej konsystencji do syropu.

🍋 Sok z cytryny: 1 łyżka
Przełamuje słodycz, dodaje lekkości.

🍬 Cukier: 150 g
Podstawa syropu. Rozpuszcza się w wodzie i miodzie.

💧 Woda: 120 ml
Do przygotowania syropu. Razem z cukrem i miodem tworzy glazurę.

🥄 Cynamon mielony: 1 łyżeczka
Nadaje aromat i ciepło.

🌼 Woda różana lub pomarańczowa (opcjonalnie): 1–2 łyżeczki
Nadaje orientalnego charakteru, ale nie każdy lubi.

Składniki opcjonalne, dodatki

🍊 Skórka z pomarańczy: 1 łyżeczka
Daje świeży zapach, dobrze współgra z orzechami.

🥄 Kardamon mielony: szczypta
Dodaje orientalnej głębi.

🥥 Pistacje: 50 g
Dla koloru i delikatnego, słodkawego smaku. Często używane jako dekoracja.

🍫 Gorzka czekolada: 20 g, starta
Do posypania po upieczeniu – nowoczesna wariacja.

Zamienniki, produkty alternatywne

• Zamiast masła klarowanego możesz użyć oleju kokosowego bezzapachowego
• Zamiast orzechów włoskich możesz użyć migdałów blanszowanych
• Zamiast wody różanej możesz użyć aromatu waniliowego
• Zamiast cukru możesz użyć ksylitolu lub erytrytolu (do wersji mniej kalorycznej)

Lista narzędzi kuchennych:

🍲 Brytfanna lub forma do pieczenia: najlepiej o wymiarach 20×30 cm, do układania warstw
🔪 Ostry nóż: do krojenia surowej baklawy w romby lub kwadraty
🧈 Pędzelek kuchenny: do smarowania płatów ciasta masłem
🥄 Garnek z grubym dnem: do przygotowania syropu
🥣 Miska: do mieszania orzechów i przypraw
🧻 Ściereczka kuchenna: do przykrycia ciasta filo, żeby nie wysychało

💡 TIP: Wyjmij ciasto filo z lodówki na 30 minut przed przygotowaniem – będzie bardziej elastyczne i mniej się rwie. Jeśli nie masz pędzelka, użyj rogu papierowego ręcznika lub złożonego kawałka pergaminu.

Gdzie możesz kupić składniki?

Większość składników do baklawy znajdziesz bez problemu – masło, cukier, cytrynę i orzechy kupisz w każdej Biedronce, Lidlu czy osiedlowym sklepie. Ciasto filo może być trudniejsze do zdobycia, ale jest coraz lepiej – coraz częściej pojawia się w lodówkach dużych marketów, szczególnie przed świętami. Jeśli go nie ma, sprawdź sklepy orientalne, delikatesy azjatyckie lub tureckie – tam zazwyczaj jest cały wybór. W dużych miastach warto zajrzeć na bazary lub do dzielnic z kuchniami świata, jak np. Hala Mirowska w Warszawie. Woda różana, pistacje i kardamon są dostępne online – sprawdź sklepy z przyprawami albo Allegro. Sklepy internetowe to świetna opcja, jeśli chcesz zaopatrzyć się w mniej popularne dodatki bez biegania po mieście.

🛒 TIP: Ciasto filo często występuje w większych opakowaniach – jeśli nie zużyjesz całego, zawiń je szczelnie i zamroź. Rozmrożone zachowuje strukturę, jeśli nie było wcześniej otwierane.

Instrukcja krok po kroku, jak przygotować baklawę

Przygotowanie baklawy zajmie Ci około 90 minut – z czego 45 minut to aktywna praca, a reszta to pieczenie i chłodzenie. To deser średniego poziomu trudności, ale nie bój się – z moimi wskazówkami spokojnie dasz radę. Najważniejsze to precyzja, cienkie warstwy i dobrze zrobiony syrop.

Krok 1: Rozmrożenie i przygotowanie ciasta filo

Wyjmij ciasto filo z lodówki minimum 30 minut przed użyciem. Jeśli było mrożone, daj mu godzinę w temperaturze pokojowej. Rozwiń je ostrożnie i przykryj wilgotną ściereczką, żeby nie wyschło. Suche filo łamie się i trudno je ułożyć. To ważny moment – ciasto musi być elastyczne i wilgotne. Trzymaj je pod ściereczką do momentu użycia.

Krok 2: Przygotowanie orzechowego nadzienia

Zmiel lub drobno posiekaj orzechy włoskie i laskowe. Wsyp do miski, dodaj cynamon i – jeśli lubisz – kardamon. Wymieszaj wszystko dokładnie. Zajmie Ci to około 5 minut. Mieszanka powinna być lekko sypka, ale nie za drobna – jak grubo zmielona bułka tarta. Nie miksuj na pył, bo nadzienie straci teksturę. Orzechy mają chrupać.

Krok 3: Przygotowanie masła

Rozpuść 150 g masła klarowanego w małym rondelku. Nie zagotuj – tylko podgrzej do płynnej postaci. Trzymaj na bardzo małym ogniu lub odstaw z palnika po rozpuszczeniu. Jeśli używasz zwykłego masła, zbierz pianę z wierzchu. Masło powinno być klarowne i gorące, ale nie bulgoczące. Uważaj, żeby go nie przypalić – zmieni smak baklawy.

Krok 4: Układanie warstw

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Posmaruj formę masłem. Ułóż pierwszą warstwę ciasta filo. Posmaruj je masłem przy pomocy pędzelka. Powtórz ten krok z kolejnymi 8–10 płatami. Następnie wsyp połowę nadzienia i rozprowadź równomiernie. Potem znów 5–6 warstw ciasta, masło i reszta nadzienia. Na koniec przykryj kolejnymi 10 warstwami ciasta. Każdą warstwę dokładnie posmaruj masłem. Nie pomijaj – to klucz do chrupkości.

Krok 5: Krojenie przed pieczeniem

Zanim wstawisz formę do piekarnika, pokrój baklawę ostrym nożem. Najlepiej w romby lub kwadraty. Przyciskaj lekko, żeby nie porwać ciasta. Krojenie po upieczeniu jest dużo trudniejsze. Nóż powinien być ostry jak brzytwa. Jeśli się klei – przetrzyj go lekko masłem. Krojenie na surowo to jeden z najważniejszych momentów.

Krok 6: Pieczenie

Wstaw baklawę do nagrzanego piekarnika na około 45–50 minut. Piecz na środkowej półce, aż wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący. Jeśli widzisz, że za bardzo się rumieni, przykryj lekko folią aluminiową. Każdy piekarnik grzeje inaczej – obserwuj kolor. Świetnie! To już prawie meta.

Krok 7: Gotowanie syropu

Gdy baklawa się piecze, przygotuj syrop. W rondelku podgrzej cukier, wodę, sok z cytryny i miód. Gotuj na małym ogniu przez 10–12 minut. Syrop ma być klarowny i lekko gęsty – jak rzadszy miód. Nie mieszaj zbyt często. Jeśli chcesz, dodaj wodę różaną na koniec. Syrop musi być gorący, ale nie wrzący.

Krok 8: Łączenie – polewanie syropem

Wyjmij baklawę z piekarnika i od razu polej gorącym syropem. Zrób to równomiernie, łyżką lub chochlą. Syrop powinien syczeć przy kontakcie z gorącym ciastem – to dobry znak. Pozwól, żeby wsiąkał między warstwy. Zostaw baklawę na co najmniej 3–4 godziny, najlepiej na całą noc. Ciasto musi się nasiąknąć i wystygnąć.

Świetna robota! Teraz przejdziemy do najczęstszych pułapek, które mogą pojawić się po drodze – i jak je sprytnie ominąć.

Najczęstsze błędy i trudności przy przygotowaniu baklawy

Nie martw się, jeśli coś pójdzie nie tak za pierwszym razem. Baklawa wymaga odrobiny wprawy, ale większość potknięć łatwo naprawić. Pokażę Ci, na co uważać i jak działać sprytnie. Każdy błąd to lekcja, a nie porażka – też przez to przechodziłem.

Filo się rwie i kruszy

🔴 Za suche, za długo na wierzchu: ciasto filo bardzo szybko wysycha, szczególnie przy kontakcie z powietrzem i ciepłem. Staje się kruche i nie da się go ułożyć w formie.
✅ Zawsze przykrywaj wilgotną ściereczką: wyjmuj po jednym płacie i od razu układaj. Jeśli kupujesz mrożone, rozmrażaj powoli – w lodówce przez noc lub na blacie przez godzinę.

Ciasto się nie dopieka lub jest zbyt miękkie

🔴 Zbyt mało warstw lub za dużo syropu: wtedy środek nie zdąży się wypiec i będzie wilgotny jak klucha.
✅ Pilnuj proporcji i pieczenia: zadbaj o 3 warstwy – dolną, środkową z nadzieniem i górną. Piecz długo (45–50 minut) aż baklawa będzie złotobrązowa. Nie lej za dużo syropu – wystarczy, żeby nasączyć, nie zalać.

Syrop spływa po wierzchu i nie wsiąka

🔴 Złe temperatury ciasta lub syropu: jeśli obie rzeczy są gorące, wszystko się zaparzy, zamiast wchłonąć.
✅ Łącz gorące z zimnym: najlepiej polewać gorącą baklawę zimnym syropem albo odwrotnie. Dzięki temu ciasto chłonie płyn równomiernie i nie robi się gumowate.

⚠️ TIP: Nie pomijaj krojenia przed pieczeniem – surową baklawę trzeba naciąć przed wstawieniem do piekarnika. Po upieczeniu jest za twarda, żeby to zrobić ładnie i bez zniszczenia warstw.

Propozycje podania i warianty baklawy

Baklawę najczęściej podaje się w temperaturze pokojowej, pokrojoną w małe romby lub kwadraty. Na wierzchu lśni od syropu, czasem oprószona jest drobno siekanymi pistacjami. Do środka możesz dodać odrobinę skórki pomarańczowej, która pięknie kontrastuje ze słodyczą. Niektórzy serwują ją z kleksem bitej śmietany lub porcją lodów – wtedy robi wrażenie na gościach. Baklawę dobrze układać na jasnym talerzu, z dodatkiem zieleni (np. mięty lub pistacji). Złoto, brąz i zieleń wyglądają razem bardzo elegancko. Jeśli chcesz zaszaleć, użyj małych papilotek – każda porcja wygląda jak cukierek.

Przygotowałem dla Ciebie zestaw zdjęć – wybrałem je starannie, żeby pokazać różne sposoby serwowania baklawy. Zobaczysz tu kilka wariantów, formy krojenia, przykłady dekoracji i stylów podania. Znajdziesz je poniżej – jako galerię inspiracji do własnych eksperymentów.

Przykłady, jak profesjonaliści przygotowują baklawę

Przejrzałem kilkanaście filmów i poświęciłem naprawdę sporo czasu, żeby wybrać coś wyjątkowego. Poniżej znajdziesz nagranie od znanego kucharza z YouTube’a, który krok po kroku pokazuje, jak przygotować idealną baklawę. Warto to zobaczyć – nie tylko dla samego przepisu, ale też po to, by podejrzeć techniki i sprytne ruchy, których używają profesjonaliści. Dowiesz się, jak smarować filo jednym ruchem, jak idealnie dobrać grubość warstw i jak nie przegapić momentu nasączania syropem. To wiedza, którą możesz od razu wykorzystać we własnej kuchni.

Teraz czas na drugi film – tym razem to inny kucharz, który pokazuje swoją wersję baklawy. Zmienia nieco kolejność, używa innych orzechów, ma też własny sposób na syrop. Świetnie pokazuje, jak można podejść do klasyki po swojemu, nie tracąc nic z tradycyjnego smaku.

Jak przechowywać baklawę?

Jeśli została Ci baklawa, warto wiedzieć, jak ją przechować, żeby nie straciła smaku. Najlepiej trzymać ją w szczelnym pojemniku, w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Tam ciasto zrobi się gumowate. Możesz przechowywać ją w całości lub w porcjach – ważne, żeby nie miała kontaktu z wilgocią. Trzymaj ją w temperaturze pokojowej i z dala od światła.

W temp. pokojowej baklawa zachowa świeżość przez 5–6 dni. W chłodniejszym pomieszczeniu nawet tydzień. Jeśli zrobi się miękka, wilgotna albo zacznie pachnieć inaczej – lepiej jej nie jeść. Najszybciej psuje się syrop, który może fermentować. Suchość i brak dostępu powietrza to klucz do jej trwałości.

Baklawy się nie odgrzewa jak klasycznego ciasta. Ale możesz ją delikatnie podgrzać w piekarniku przez 3–5 minut w 120°C. Dzięki temu odzyskasz chrupkość. Nie używaj mikrofali – zrobi się gąbczasta. Po lekkim podgrzaniu możesz dodać świeże orzechy albo polać odrobiną ciepłego syropu. Krótki piekarnikowy zabieg to najprostszy sposób na odświeżenie.

❄️ TIP: Jeśli chcesz zachować baklawę na dłużej – zamroź ją w porcjach. Zawiń w pergamin, potem do woreczka. Rozmrażaj w lodówce, a potem odśwież przez chwilę w piekarniku. Smakuje prawie jak świeża!

Podsumowanie

Baklawa to deser, który wymaga kilku prostych, ale precyzyjnych ruchów. Najpierw przygotowanie ciasta filo, potem orzechowe nadzienie, a na końcu złocista kąpiel w syropie. Każdy składnik ma tu swoje zadanie – masło dodaje chrupkości, orzechy dają głębię, a syrop łączy wszystko w spójną całość. Kluczowe momenty to smarowanie warstw, krojenie przed pieczeniem i odpowiednie połączenie temperatur. To właśnie dzięki temu baklawa jest tak wyjątkowa – warstwowa, aromatyczna i zapamiętywalna.

Spróbuj przygotować ją samodzielnie. Z czasem możesz eksperymentować – zmieniać orzechy, dodawać przyprawy, bawić się syropem. To świetne pole do własnych pomysłów. Najważniejsze to działać z sercem i nie bać się prób. Domowa baklawa naprawdę się udaje, nawet za pierwszym razem.

Jeśli zrobisz baklawę – podziel się wrażeniami. Pokaż zdjęcie, napisz komentarz, dodaj swój wariant. Lubię czytać o Twoich wersjach i drobnych zmianach. Każdy pomysł może zainspirować innych.

Na blogu znajdziesz też inne przepisy na desery warstwowe, jak knafeh, briwat, czy klasyczną szarlotkę z kratką. Zajrzyj i wybierz coś dla siebie – pysznego i domowego.